recepten
Bijbels eten met Wouter van de Fliert.
Dat smaakt naar meer!
Sufganiyots
uit Reveil dec 2024 – jan 2025 (KerstSpecial)
- Meng 250 gram patent bloem en 250 gram volkorenmeel met een zakje droge gist, 100 gram suiker, een snuf zout, twee eieren, en 60 ml olijfolie en 175 ml lauwwarm water.
- Laat het rijzen tot de omvang verdubbeld is.
- Maak er ronde ballen van ter grote van een oliebol.
- Frituur ze in olie, 160-170 graden Celsius.
- Laat ze afkoelen.
- Met een keukenspuit vul je het binnenste met jam, gelei of vla.
- Strooi er poedersuiker over.
Israëlisch/Arabische Pitabroodjes
uit Reveil februari 2025
- Meng een zakje gedroogde gist met 300 ml lauwwarm water.
- Voeg 500 gram (tweekoren) Emmermeel toe en een eetlepel olijfolie.
- Kneed het deeg door en door met als laatste ingrediënt een theelepel zout.
- Laat 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven op 230 graden Celsius.
- Bak platgedrukte balletjes 10 minuten op een pizzasteen in de oven.
Kruidendip za’atar
uit Reveil maart 2025
Mijn zelfgebakken Arabische brood van emmergraan, doop ik het liefstin extra vierge olijfolie uit Israël en daarna in za’atar kruiden. Da’s genieten: ik droom dan van landschappen, zon en vriendschappen (want eten doe je samen), onder het genot van een glas thee. Zonder suiker in mijn geval. Mijn vrienden drinken het anders, namelijk suiker met wat thee.
Het kruidenmengsel za’atar kun je vinden in de supermarkt. Zo maak je het zelf:
- 2 theelepels sesamzaad (Wel even roosteren in een droge pan voor de intense smaak)
- 1 theelepel sumak (gedroogde zure besjes)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde (liefst: wilde) oregano (alternatief: marjolein)
- 0,5 theelepel komijn
- 1 theelepel zeezout (optioneel)
- Mengen en opslaan in een glazen potje. Goed afsluiten, anders gaat de hele keuken ernaar ruiken!
Shakshuka
uit Reveil april 2025 (PaasSpecial)
Dit keer een geliefde schotel – met eieren – uit Tel Aviv, vooral als warm ontbijt gegeten, maar ook heerlijk is als lunch of avondeten.
Ingrediënten:
Kruiden en specerijen:
Bak het gehakt met olie. (Gebruik een ovenbestendige koekenpan).
Voeg de stukjes ui, wortel, en courgette of aubergine toe.
Na enige minuten bakken, kruiden, tomatenblokjes, zwarte bonen en wat water toevoegen.
Laat de saus indikken.
Verwarm de oven op 220 graden.
Druk met de bolle kant van een lepel ondiepe kuilen in de saus. Breek in elk kuiltje een ei en bestrooi met zout en peper.
Kruimel er fetakaas over.
Bak 12-15 minuten tot de eieren net gestold zijn.
Strooi de chillivlokken erover.
Dit gerecht is zo makkelijk en zo lekker! In het Midden-Oosten komt de koekenpan op tafel en eet iedereen uit de pan, met natuurlijk pitabroodjes (liefst van Emmermeel). Je blijft eten tot alles op is!
Gezegend Pasen! De Heer is waarlijk opgestaan!
Granaatappelpitten met aubergine
uit Reveil juni 2025
Verwarm de oven op 200 graden. Maak 4-6 diepe sneden in de schil van een aubergine of prik er met een vork tien gaatjes in. Smeer in met een olie en zout. Wikkel in aluminiumfolie. Een uur in de oven laten stomen. Laat afkoelen. Daarna het vruchtvlees eruit halen, laten uitlekken op een vergieten en mengen met peterselie, munt, zout, peper en citroensap (voeg eventueel een schep sesampasta (tahini) toe. Garneer met granaatappelpitten. Deze schotel is lekker in combinatie met dikke Griekse yoghurt en een los pitabroodje (van Emmermeel!) voor de bite. En, niet vergeten, schenk er een glas granaatappelsap bij.
Honingtoetje
uit Reveil juli-augustus 2025
- Week 100 gram bulgur in water.
- Kook de bulgur volgens de verpakking in water tot het gaar is. Giet af.
- Week ondertussen 25 gram grof gehakte walnoten in water met wat zout.
- Voeg de walnoten toe aan de bulgur.
- Voeg ook een bakje granaalappelpitten toe.
- Tot slot: Doe 2-3 eetlepels honing in de warme bulgur.
Vijgen 1/4: Lamsvlees met vijgen en abrikozen (voor 2 personen)
uit Reveil september 2025
Boter in een braadpan laten smelten. Fruit hierin een gesnipperde ui. Voeg een theelepel kurkuma, een theelepel kaneelen een theelepel gember toe. Doe er 400 gram lamsvlees in blokjes bij en voeg water toe totdat het vlees onder water staat. Drie uur laten stoven en regelmatig even roeren.
Snij ondertussen een kop gedroogde abrikozen doormidden en voeg het samen met twee koppen in vieren gedeelde vijgen toe aan het gerecht.
Serveer met gesneden peterselie, amandelstukjes en pistachenoten.
Rijst en sperciebonen maken de maaltijd compleet!
Vijgen 2/4: Zoete lekkernij
uit Reveil september 2025
Neem enkele gedroogde vijgen. Snij het smalle gedeelte weg, daar waar de vijg aan de boom hangt. Duw daar gebroken walnoten in. Leg ze in een ovenschaal en verwarm de oven op 200 graden Celsius. Voeg een glas droge rode wijn toe en twee eetlepels honing. Bak 30 minuten. Serveren in apart schaaltjes.
Vijgen 3/4: Vezelrijke vijgenkoek
uit Reveil september 2025
300 ml kokend water gieten op 250 gram bulgur. Een uur laten weken en daarna laten uitlekken. Ondertussen de oven op 180 draden Celsius verwarmen. Hak 250 gram vijgen in stukjes en voeg wat zout toe.
Kneed de bulgur en de vijgen door elkaar en doe het deeg in een ingevette bakvorm. 30 minuten in de oven.
Vijgen 4/4: 1001 variaties voor salades
uit Reveil september 2025
Neem een krop rode sla, snij in grove stukken. Voeg 15 vijgen toe, in vieren gesneden. Voeg ook 500 gram pitloze in tweeën gesneden druiven toe.
Het lekkerst is om een munt/kappertjes dressing te maken:
Meng 220 ml olijfolie, 70 ml citroensap, 1 eetlepel kappertjes en 1 eetlepel vers gehakte munt. (Deze dressing kun je een paar dagen goed houden in de koelkast)
Gerst 1/2: Gekookte gerst
uit Reveil oktober 2025
Spoel onder stromend water. Breng aan de kook met water en zout. Laat één uur zachtjes koken, het deksel op de pan. Serveren met een klontje boter.
Gerst 2/2: Gerstepap
uit Reveil oktober 2025
Aan deze pap wordt een kalmerende werking toegeschreven. Breng een kop (plantaardige) melk aan de kook. Voeg 1 à 2 eetlepels gerstemeel toe. Laat sudderen tot het een pap is. Voeg honing en kaneel of kardemon toe. Serveren maar.
Dadels 1/3: Dadelsoep
uit Reveil november 2025
We kennen de dadel in Nederland als vrucht, als delicatesse in dadelkoeken maar je kunt er veel meer mee.
Wat dacht u van dadelsoep?
Dit heb je nodig:
200 gram dadels (zonder pit), 200 gram wortels, een ui, paprikapoeder, komijn, 1 liter groentebouillon, halve citroen.
Zo maak je het:
Fruit de ui met de geraspte wortels. Voeg de bouillon toe met de kruiden. Snij de dadels klein. Voeg ze toe met het citroensap. Kook dan 15 minuten. Pureer eventueel naar smaak.
Dadels 2/3: Dadelkoffie
uit Reveil november 2025
Bewaar de pitten tot je er genoeg denkt te hebben. De vliesjes wegboenen. Daarna de pitten veertig minuten op 180 graden in de oven roosteren en dan met een stamper en/of keukenmachine fijnmalen. 2-3 eetlepels in een kopje en kokend water erop gieten. (De smaak zit tussen koffie en thee in, afhankelijk van hoe lang de pitten geroosterd zijn. De voordelen van deze koffie/thee vervanger zijn talrijk: er zit geen cafeïne in, het is zuurvrij, dus neutraal voor de maag, en zit net als de vrucht zit de pit vol met vezels, vitamines en mineralen.)
Dadels 3/3: Dadel-kipschotel op z'n bedoeïens!
uit Reveil november 2025
Dit heb je nodig (voor twee personen):
300 gr kippendijen, veel dadels, 1 theelepel komijnzaad, 2 theelepels kaneel, 2 kopjes couscous, 1 courgette, olijfolie, peper en zout.
Zo maak je het:
Snij de kip in stukjes, doe in een kom met olijfolie en de kruiden. Roer door elkaar en laat marineren, als het mogelijk is enkele uren.
Daarna in een pan of wok de kip rondom aanbakken. Zet het vuur laag en doe er water bij zodat de kip verder kookt. Snij de dadels in stukken en doe erbij. Laat tien minuten pruttelen. De saus wordt nu plakkerig.
Meng in een andere pan de couscous met vier koppen kokend water, laat tien minuten staan.
Bak ondertussen in een andere pan of wok de blokjes courgette bruin.
Doe eerst de couscous op een bord, schik de courgetteblokjes langs de rand en op de kip en giet de saus erop. Top het af met de laatste stukjes dadel.
Zoete kerst 1/2: Pistache amandel honing koekjes
uit Reveil dec 2025 – jan 2026
• 300 g amandelmeel*
• 250 g gedopte pistachenootjes
• 150 ml druivensap
• ½ theelepel kaneel
• 250 g honing
• goede snuf zout
Meng alles in een kom tot een beslag. Vet een bakplaat in. Leg er bergjes beslag op. Druk ze tot platte rondjes.
Zet de oven op 150 graden. Bakplaat erin, en binnen 10 minuten zijn de koekjes goudbruin en klaar. Pas op: ze verbranden snel, dus blijf erbij.
* is het beslag te vloeibaar, voeg dan wat extra amandelmeel toe.
Zoete kerst 2/2: Johannes broodmeel honingcake
uit Reveil dec 2025 – jan 2026
• 250 g volkoren tarwemeel
• 125 gram Johannesbroodmeel
• 2 eetlepels kaneel
• 6 gesplitste eieren
• 150 gram boter
• 125 gram honing
• 150 ml water
• 2 theelepels druivensap (of wijn)
Kom 1: Meng beide meelsoorten en kaneel in de kom.
Kom 2: Klop de eidooiers. Voeg boter en honing toe, daarna water en sap. Meng met elkaar.
Voeg kom 2 toe aan kom 1 en meng.
Kom 3: Klop de eiwitten en spatel daarna de eiwitten door kom 1, maar ga niet meer roeren of kneden.
Giet het mengsel in een ingevet cakeblik. De oven op slechts 150 graden om verbranden te voorkomen en 1 ½ uur in de oven.
Deze cake is lang houdbaar!
Gevulde komkommer
uit Reveil februari 2026
Jesaja noemt terloops het komkommerveld. Deze groente was vroeger kleiner dan tegenwoordig en had een meer uitgesproken ‘bite’ en smaak dan de moderne variant. Wij gaan voor gevulde komkommer. Deze bijzondere schotel geeft een vleugje Midden-Oosten sfeer, maar niet overheersend.
• Halveer een komkommer en haal met een lepel het zaad eruit zodat er een holte ontstaat.
• Week 60 gram rozijnen (meer dan een uur).
• Kook 60 gram gerst (gedurende 30 minuten)
• Fruit een kleine ui in wat olijfolie.
• Voeg het komkommerzaad, gerst en rozijnen toe aan de ui.
• Voeg daarna een handvol vers gesneden muntblaadjes, een eetlepel azijn, een mespuntje kaneel, beetje zout en peper toe.
• Vul de halve uitgeholde komkommerdelen met dit mengsel, leg ze in een grote pan. Voeg water toe tot net onder de komkommerrand. Laat 30 minuten zachtjes koken.
Tip: Combineer deze schotel met een stukje stevig gekruid lamsvlees.
Eet smakelijk!